-본 용어는 쇠고기 중심 의 식육(산업) 관계 단어로 기록함을 참고하시기 바랍니다.-

​(AU: 호주, US: 미국 CA:캐나다)

​-A-

​Abomasum: (=Humerus) . 홍창. 막창. 소의 4 위

​Achilles Tendon: 뒷 발굼치의 건.

​Aging: 숙성, 연육화.(고기의 숙성시 연해지는 현상)

​Aged Frozen: 숙성 냉동(고기를 숙성시킨 다음 냉동시킨것)

​Arm Bone: 상완골, 앞다리 왕사골

​Arm Pot-Roast or Steak: 상완골을 포함하여 절단한 구이 또는 스테이크.

​Atlas Bone: 1번 경추. 1번 목뼈. 환추골.

​Axis: 축추골. 2번 경추.

​-B-

​Back Bone (Vertebrae): 등뼈, 척추뼈.(경추에서 미추까 지)

​Back Rib (Thoracic Back Rib): 등 갈비.-No6-12상부 늑골-.

​Back Strap (Ligamentum Nuchae): 떡심, 등황색 인대.

​Baby Head(CA): 아래쪽 목살.

​Ball-Tip: 윗 도가니살.

​Beef: 쇠고기. 우육. 

​Beef Steak: 쇠고기 스테이크.

​Beef Jerk=Jerky : 쇠고기 육포.

​Bible Tripe (Omasum): 천엽 . 소의3위

​Blade Bone: 견갑골. 주걱뼈. = Scapula.=Paddle Bone.

​Blade Meat: 견갑골살, 어깨살

​Bleeding: 방혈.

​Bolar Blade (Shoulder Clod Triceps): 어깨살 양지. 원형 앞다리살.

​Boning: 발골. 뼈 적출 작업.

​Bone-In Shin &Shank: 뼈사태.

​Bone-In Carcass: 2분체 지육.

​Bone-In Chuck: 뼈 붙은 어깨살.(꾸리살과 부채살 포함됨)

​Bone-In Chuck Short Rib: 앞갈비, 척갈비

​Bone-In Short Rib: 갈비, LA 갈비.

​Boneless Chuck Short Rib: 갈비 본살

​Boneless Short Rib: 진 갈비살, LA 갈비살

​Bottom Flap: 윗 삼각살 (설도하 안쪽살).

​Bottom Round (Out-Side Round. Gooseneck): 우둔하, 거위목(홍두께살포함), 설깃 살.

​Bottom Sirloin: 설도살. 보섭살 아래쪽 살.

​Bottom Sirloin Triangle: 설도 삼각살 .

​Box Beef: 상자육.

​Brain: 뇌.

​Brisket: 앞양지, 차돌양지.

​Brisket Navel End(au): 양지(횡격막부근의 양지살), 짧은양지, 삼겹양지.

​Brisket Point End(au): 차돌양지, 가슴양지.

​BSE = Bovine Spongiform Encephalopathy. 소 해면상뇌증( 일명;광우병)

​Bung Cap (Rectum): 직장, 막창.

​Butt (AU): 후사분체의 뒷 부분.

​Butt Tenderloin: 안심 머리살.

​-C-

​Calf Meat: 송아지 고기(회색계 적색; 10개월령 이내 도 축분)

​Carpus(Front joint bone) 완골, 앞다리 발목뼈

​Carcass: 지육

​Caul Fat: 망막지방. 복막지방.

​Cervical Bone(cervical vertebrae): 경추골. 목뼈.

​Center Heel: 아롱사태

​Cheek Meat: 볼살, 교근

​Chain Meat(CA): 채끝 등쪽의 쪽근육.

​Chilled Meat: 냉장육.

​Chilled Boning: 냉장 지육 발골.

​Chine Bone: 추체골, 등뼈.

​Choice Grade : 쇠고기 등급중 2번째 등급.

​Chuck and Blade: 어깨살과 견갑골살 (목살포함)

Chuck Crest: 멍에살. 목덜미살. 육봉.

​Chuck Flap Meat: 목 살치살.

​Chuck Flap Tail: 살치살.(갈비 본살과 붙은 살치살)

​Chuck End: 아래 등심의 앞쪽. (윗등심방향)

​Chuck Eye Log: 정선목심.(알 목심을 정선함)

​Chuck Eye Roll: 알목심.

​Chuck Roll: 목심. 어깨등심.

​Chuck Short Rib: 어깨갈비, 앞갈비.

​Chuck Square Cut: 4각 절단목심.

​Chuck Tender: 꾸리살 .= Chuck Mock or Scotch Tender (us).

​Coccygeal Bone: 미추골. =Tail Bone.

​Connective Tissue: 결합조직. 결체조직.

​Costal Cartilages: 늑 연골. 가슴연골.

​Coxae: 관골. 엉치뼈.

​Cross Rib(CA): Bone-In-Chuck Short Rib. Cross Rib Pot-Roast: cross rib 2개를 반대 방향으로 타잉한것.

​Cube Roll(AU). (Rib Eye Roll): 알등심.

​Culotte(AU): 설깃살(Top Sirloin Butt에서 대접살을 제거함)

​Cutlets: 저민 고기. Cured: 염지. 절임.

​-D-

​Deckle: 가장자리. DFD (Dark, Firm, Dry). 적색육.( 이상육의 일종)

​Diaphragm (Out Side Skirt, Thin Skirt(AU)): 안창살 . 횡격막근

​Diced Beef: 깍둑썰기 쇠고기, 사각모양으로 썬 쇠고기.

​Digital Meat(CA): 앞,뒤 사태살중 아롱사태 모양의 근육)

​Dry Aged: 건조 숙성.

​D-Rump: D형 설도, 정선한 보섭살(설도).

​-E-

​Edible By-Products(Fancy Meat): 식용 부산물.

Edible Offal Enzyme: 효소.

​Eye of Round: 홍두깨살. 우둔심.

​External Flank Plate: 바깥 양지살.

​-F-

​Fabricated Curs: 가공부위.

​False Lean: 의사 살코기.

​Fancy Meat(AU)-Edible By-Products: 부산물.

​Feather Bone: 척추 극돌기. 가시돌기.

​Feet: 족

​Femur: 대퇴골. =Round Bone.

​Fillet: 일정하게 slice 한 고기.

​Filet Mignon: 안심 스테이크 부분.

​Finger Meat(Intercostal): 늑간살, 갈비뼈사이살. 갈비살.

​Flavor: 육의 풍미.

​Flank Plate Steak Tip: 복사근(내,외근으로 구성: 토시선에 붙음.)

​Flank Steak: 양지내근 (양지 젖통끝 내면에 위치)

​Flap-Meat: (납짝한)양지덧살, 속양지. (Flank Steak에 붙어있음.)

​Flat: 납짝한 고기.

​Flexor Tendon: 앞다리 건.

​FMD = Foot &Mouse Disease. 구제역.

​Fore Quarter: 전 4분체. 앞다리.

​Fore Shank: 앞다리 사태.

​Fore Shank Bone: ( Ulna.척골 + Radius.요골). 앞다리뼈. 전완골.

​Fresh Meat: 신선육(염지, 훈연. 냉동한 적이 없는 고기)

​Freeze Drying: 냉동 건조.

​Frozen Beef Meat: 냉동 쇠고기.

FSIS = Food Safty &Inspection Service. 미 식품 안전 검사국.

​-G-

​Gland( Lymph Node): 임파선.

​Gooseneck(au),(Outside Round Meat, Bottom Round ): 설깃살, 거위목살(홍두께살 부착)

​Grade: 등급.

​Gross Weight: 총중량 . 전체무게.

​Ground Meat: 분쇄육. 갈은고기. 세절육. 다짐육

​-H-

HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point: 위해 요소 중점관리기준.

​Hanging Tender (Thick Skirt Meat(AU)): 토시살.

Head Meat: 머리고기.

​Heart: 염통, 심장.

​Heel Meat: 뭉치사태.

Heel Mucsle Hide: 가죽.

​Hindquarter: 후사분체

​Hind Shank: 뒷사태.

​Hind Shank Bone(=Tibia): 경골. 정강이뼈. 하퇴골.

​Hip Bone: 엉덩이뼈

​Hock Bone:아키레스건 하단골. = Tarsal Bone Honeycomb(Recticulum): 소의 2위. 붕소위 .벌집위.

​Hot Boning: 도축후 냉각 시키지않은 지육의 발골.

​Humerus: 상완골. 앞 왕사골.

​-I-

Illium: 장골.-관골의 전단부위.

​IMPS = Institutional Meat Purchase Specification: 미 공식 식육구매 명세.

​Inside Cap Off Round (AU): 우둔상(덧살제거한것)

​Inside Round(Top Side): 우둔상 .

​Inspection Mark of Meat Products: 식육제품소인. 식육제품의 검사표시.

​IQF(Individual Quick Frozen): 개별냉동, 낱개냉동

​Interal Flank Plate:안쪽 양지살.

​Intercostal,(Rib Finger):늑간살, 갈비뼈 사이살, 갈비살.

​Ischium Bone: 좌골. = Aitch or Rump Bone.

​-J-

​Jerk = Jerky: 육포.

​-K-

​Knee Cap (Patella.): 슬개골 .도가니뼈. 종지뼈. 복사 뼈.

​Knuckle(Thick Flank(au)): 설도하. 도가니살