*대분할

 앞다리, 갈비, 양지, 우둔, 설도, 등심, 안심, 사태, 목심, 채끝(10가지)

*소분할​

등심: 윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살

앞다리: 꾸리살, 앞다리살(전각), 부채살, 갈비덧살, 부채덮개살

설도: 보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 설깃살, 삼각살

양지: 양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살

사태: 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살

우둔: 우둔살, 홍두께살

갈비: 본갈비, 참갈비, 꽃갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리

안심: 안심살

목심: 목심살

채끝: 채끝

*가장적합한부위 

-국거리류: 양지로 오랜 시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋고 육질이 치밀하다

-탕 류: 사태로 특유의 쫄깃한 맛을 내고 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다. 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.

-찜 류: 갈비로 육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한 맛을 냅니다.

갈비살에는 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단한 부위지만 근내지방이 많아 맛이 있다.

-장조림류: 지방이적고 살코기가 많은부위로 사태, 차돌양지, 홍두께살을 많이 사용합니다.

-구 이 류: 구이류로는 여러 부위가 있지만 저지방으로 담백하며, 육즙이 많고 고기결이 늘고 비단결 처럼 고운 안심과 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 마블링이 좋은 등심과 이외의 갈비쪽으로 갈비살·토시살·안창살·제비추리는 구이 용으로 맛이 좋다

-육 회 류: 육회는 지방이 적고 근육이 잘 발달된 부위로 사용하는데 사태, 설도, 우둔, 꾸 리살이 적합하며 그중에서도 아롱사태가 제일 으뜸으로 쓰인다